Tostadas Francesas (8 unidades)

Ingredientes:

– 8 rebanadas de pan tipo brioche (cortadas de 3 cm de grosor)
– 3 huevos
– 3 yemas
– 375 gr de leche
– zeste de 1 limón o de ½ naranja
– 1 cucharadita de esencia de vainilla
– 30 grs  azúcar rubia
– 15 grs mantequilla
– 15 grs aceite vegetal
– syrup de maple
– pizca de sal

Procedimiento:

  1. En un bowl o plato hondo mezclar los huevos, yemas, leche, zeste de naranja, azúcar y sal.
  2. Pasar las rebanadas por la mezcla, unos 30 segundos por lado.
  3. En un sartén calentar una cucharada de mantequilla y una de aceite vegetal, esperar a que se derrita completamente la mantequilla, y mantener a fuego medio.
  4. Poner las rebanadas en el sartén y cocinar 1 minuto por lado, hasta obtener un color dorado. Poner en un plato y agregarle el syrup, a disfrutar!

Tip: Antes de partir, tuesta ligeramente tus rebanadas de pan ! de esta forma lograremos unas tostadas blandas en el interior, y crocantes por fuera.

Ideas de toppings: tocino crocante, nutella y frutillas, plátano y nueces, queso crema y miel.

Queque de manzana

Ingredientes:

  • 210 grs harina
  • 8 grs polvos de hornear
  • 3 grs bicarbonato
  • 150 grs azúcar
  • 1 manzana rallada
  • 1 manzana
  • 2 huevos
  • 10 grs vainilla
  • 120 ml aceite canola
  • 120 ml yogurt natural (estilo griego)

Topping de canela:

  • 50 grs azúcar
  • 10 grs canela
  • 20 grs mantequilla

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. En un bowl agregar la harina, bicarbonato, polvo de hornear, azúcar y la manzana rallada. Mezclar suavemente todo.
  3. En otro bowl, poner los huevos, vainilla, aceite y yogurt, batir poco y suavemente la mezcla.
  4. Agregar los ingredientes líquidos a los secos con una cuchara de palo, cuidando de no sobre batir. Agregar al molde de 26 cm de diámetro  o molde rectangular de 25cm enmatequillado.
  5. Para el topping de canela, mezclar los 3 ingredientes y cremar hasta obtener una crema suave. Poner encima de la mezcla del molde y marmolear.
  6. Ordenadamente poner  rodajas de manzanas cortadas finas.
  7. Hornear por 40 minutos aproximadamente, asegurarse de que esté bien cocido untando un palito de brocheta o una puntilla (debe salir sin mezcla líquida). Retirar del horno y esperar a que se entibie o enfríe para cortar y comer.

Skillet Cookie

Ingredientes (para sartén de 16 cm):

  • 176 grs harina
  • 5 grs polvos de hornear
  • 4 grs sal
  • 112 grs mantequilla
  • 125 grs azúcar rubia
  • 25 grs azúcar
  • 5 grs esencia de vainilla
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 Huevo y 1 yema
  • 100 grs chips de chocolate

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180 grados y enmantequillar el sartén de fierro fundido.
  2. En un bowl tamizar harina, juntarla con la sal y los polvos de hornear.
  3. Cremar* la mantequilla con el azúcar, con la ayuda de una cuchara de palo, hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
  4. Agregar la pasta de tahini y vainilla a la mezcla ya cremada.
  5. Suavemente, en 3 tandas, adicionar la mezcla de la harina a la mezcla de la mantequilla.
  6. Agregar los chips de chocolate.
  7. Verter la mezcla al sartén y hornear durante 25 minutos o hasta que la galleta este dorada.
  8. Ya horneado agregar una bola de helado de vainilla y a disfrutar!

*Cremar: Técnica culinaria que consiste en proporcionar consistencia de crema a la mantequilla en presencia del azúcar. Esto se logra batiendo estos elementos constantemente, hasta que cambia la coloración a un tono mas claro, logrando una mezcla más espesa.

Volcán de chocolate

Ingredientes (para 9-10 volcanes de 110 gr cada uno):

  • 4 huevos
  • 4 yemas
  • 80 grs de azúcar
  • 220 grs de chocolate semi amargo
  • 220 grs de mantequilla
  • 60 grs de harina (sin polvos)

Procedimiento:

  1. Precalentar horno a 220 grados.
  2. Fundir a baño maría el chocolate y la mantequilla. Por mientras, batir a blanco los huevos, yemas y azúcar.
  3. Incorporar con cuidado la mezcla de chocolate al batido de huevos, para luego tamizar harina e integrar a la mezcla. Para este paso debes usar un mezquino, pero en el caso de no tenerlo puedes reemplazarlo por una cuchara de palo.
  4. Distribuir en moldes (4/5 para un timbal convencional) previamente enmantequillados y enharinados.
  5. Hornear por exactamente 10 minutos. Retirar del horno, esperar 5 minutos y luego desmoldar. Como acompañamiento recomendamos helado de vainilla, a disfrutar!

Masa de Pizza

Ingredientes

  • 1 kilo de harina
  • 700 grs de agua
  • 50 grs de masa madre o 3 grs levadura
  • 18 grs de sal

Procedimiento:

1.- Dividir la harina en 2.

2.- En un bowl disolver la masa madre o levadura en el agua, e ir agregando la primera mitad de la harina. Mezclar bien, evitando los grumos, y luego agregar la segunda mitad. No es necesario amasarla sino que quede bien mezclada, tampoco es necesario agregar mas agua o harina. Dejar reposar aluzada o en un tupper (siempre tapada) por 30 minutos.

3.- Pasado el tiempo, integrar la sal. Formar una bola con la masa y dejar en un tupper o bowl aluzado por 20 hrs -24 hrs en el refrigerador.

4.- Durante la fermentación (las primeras 2 o 3 horas) plegar la masa 2 a 3 veces. Para esto debes tomar un borde de la masa y llevarlo al centro presionándola, repetir el movimiento hasta llevar todo el borde de la masa al centro, y luego dar vuelta la masa dejando la parte lisa y tensa hacia arriba.

5.- Pasado el tiempo, llevar la masa a un mesón de trabajo, y dividirla en 5 bollos. Ovillarlas y dejar fermentar tapadas en el mismo tupper.  Dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.

6.- Tus masas ya están listas! Ahora solo debes estirarlas en semolina o harina (cuidado de no usarla en exceso). Agregar tus ingredientes favoritos y hornear hasta que el queso este derretido y los bordes tomen un color dorado.

  • Para horno de casa recomendamos precalentar el horno y lata al menos 30 minutos a la máxima temperatura que dé.  Luego aceitar la lata o enharinarla (con cuidado) para evitar que se pegue.

«Para la masa de pizza solo se necesita tiempo, paciencia, y mas tiempo aún»

Pepo

Qué tomar en estos días?

El sol se esconde y aparecen las infusiones y los tés! Algunos de ellos son buenísimos para fortalecer nuestro sistema inmunológico, pero cuáles? A continuación te dejamos una selección de ellos:

  • Té negro: contiene teanina; que prepara las células T gamma-delta del sistema inmune para responder 5 veces más rápido a la invasión de bacterias y virus.
  • Rooibos: contiene 2 antioxidantes vitales llamados aspulamina y nothofagin, que hacen de esta, una excelente bebida para estimular tu sistema inmunológico y proteger tu cuerpo contra todo tipo de enfermedades. Además, contiene hierro, calcio, zinc, cobre, entre otros.
  • Canela: Hay estudios que demuestran que inhibe la propagación o crecimiento de bacterias. Combate resfriados y gripe. Además contiene vitamina C, B1, hierro, calcio, potasio y fósforo.
  • Lavanda: Es antibacteriana, ayuda a protegernos de gripes y problemas como faringitis y laringitis. Además tiene vitamina B2, B3, C, A y B12.
  • Jengibre: Es un atibiótico natural. Es ideal usarlo cuando estamos enfermos producto de una gripe o resfrío común. Además, cuenta con vitaminas como la niacina, C, B6, magnesio y zinc.

Waffles

Ingredientes (para 8-10 unidades)


– 2 1/4 tazas de harina sin polvos
– 1 cucharadita de polvos de hornear
– 3 cucharadas de azúcar rubia
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de canela en polvo
– 2 huevos- 1/2 taza de mantequilla
– 2 tazas de leche- 1 cucharadita de esencia vainilla


Procedimiento:


– Pesar en un bowl todos los ingredientes secos (harina, polvos, canela, azúcar, sal) y mezclarlos.
– Separar las claras de las yemas. Batir claras a nieve, y luego en otro bowl mezclar las yemas con la leche, vainilla y mantequilla previamente derretida.
– Mezclar con batidor de mano o tenedor los secos con la mezcla de yemas. Finalmente incorporar las claras y terminar de mezclar (sin batir) con la ayuda de un mezquino.
– Agregar la mezcla a la wafflera y esperar a que se doren los waffles. Cada wafflera es distinta! así que tómale el tiempo a los primeros waffles, así no tienes que estar chequeando el dorado de los siguientes.
– Pueden acompañarlos con lo que quieran! Nosotros hicimos dulces (con maple syrup, frutillas y sahne nuss picado) y salados (salmón, palta laminada, queso crema, cebollín y unas gotitas de salsa de soya), los dos estaban exquisitos! 
– No olvides etiquetarnos cuando hagas tu receta 🙂

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Dobladitas

Ingredientes (para 12 unidades):

– 500 gr harina 
-220 cc agua
-100 gr mantequilla
-10 gr sal
-1 huevo para pintar

Procedimiento:

– En un bowl juntar agua y mantequilla (semi derretida o a temperatura ambiente.
– Luego agregar ingredientes secos, y amasar hasta obtener una masa homogenea.
– Dejar reposar por 10 minutos.Luego pasado los 10 minutos, amasar hasta obtener una masa lisa.
– Refrigerar por 15-20 minutos alusada. Precalentar horno a 220 grados. 
– Uslerear hasta obtener un grosor de 3 milimetros.Cortar con un corta pasta, plato, o algún utensilio redondo de 15cm mínimo para obtener una doblada de buen tamaño. 
– Doblar cada circulo por la mitad y luego doblar nuevamente.
– Aplastar suavemente y hacerle orificios con un tenedor para evitar que se infle.
– Colocar en bandeja de horno y pintar con el huevo revuelto con la ayuda de una brocha o pincel  (si desea, puede agregar una cucharada de crema al huevo para obtener un dorado más parejo)
– Hornear por 15 minutos a 220 grados o hasta obtener el dorado deseado.

¡Nuestro primer BLOG!

Llevamos años cocinando para ustedes, regalándoles la mejor experiencia gastronómica, los mejores granos de café, repostería y panadería hecha en casa… pero algo faltaba.

Después de darle muchas vueltas y literalmente plantearnos DE TODO, llegó la respuesta a nuestras vidas: debíamos hacer un blog, donde pudiésemos compartir con nuestros clientes, seguidores y amigos, todo lo que pasa «detrás de la barra», contarles sobre el mundo del café de especialidad, compartirles recetas, entrevistas… en definitiva, hacerlos parte de este mundo que tanto nos apasiona, de una forma divertida y cercana.

«Debíamos hacer un blog, donde pudiésemos compartir con nuestros clientes, seguidores y amigos, todo lo que pasa ‘detrás de la barra’ (…) hacerlos parte de este mundo que tanto nos apasiona»

Pepo y Magda, dueños 65 Grados

¿Qué tal, les entusiasma la idea? ¡A nosotros, mucho! Pero, antes de comenzar, vamos a poner las cosas claras: nosotros somos expertos en café, repostería, pan y gastronomía, así que con harina y batidora, ¡hacemos maravillas! Pero con el papel y lápiz, no tanto… ¡jaja! Prometemos poner todo de nosotros y sacar al periodista/escritor que llevamos dentro, para entregarles el mejor contenido en este blog; lo haremos con mucho cariño.

¡Nos vemos en la siguiente nota!